Бизнес-план точки «кофе с собой»: как открыть кофейню на вынос с нуля, сколько это стоит, плюсы и минусы, распространенные ошибки

Выбор места и оборудования

Успех компании, продающей кофе на вынос, зависит от расположения. Торговля базируется на методе спонтанных продаж. Клиент видит предложение и покупает продукт. Заранее покупку не планируют. Выбирайте место с большим пешеходным потоком. Учитывайте присутствие ЦА поблизости. Подходящими местами для продажи кофе считаются:

остановки и станции;
парки и скверы;
пешеходные зоны;
аэро-, авто-, ЖД-вокзалы;
территории рядом с техникумами, вузами;
зоны вблизи и внутри ТЦ и БЦ.

Высокая проходимость улицы — не показатель возможного дохода в кофейне. Нужно, чтобы в потоке присутствовало много представителей целевой аудитории.

Всегда следует помнить о том, что бизнес отличается сезонностью. С сентября по май продажи кофе существенно повышаются, однако в летнее время происходит серьезное снижение прибыли из-за каникул. Студенты любят кофе и часто пьют его, но аудитория живо реагирует на изменение цен. Если рядом находятся конкуренты, предлагающие менее качественный кофе в кофейне, но значительно дешевле, это повлечет спад дохода.

Размещайте кофейный островок в БЦ. Здесь ниже трафик, но люди заинтересованы в покупке кофе. Платежеспособность аудитории выше. Клиенты, работающие в бизнес-центрах, не экономят на кофе и закусках. Средний чек за кофе в БЦ в кофейном заведении выше. Найдите и арендуйте точку рядом с бизнес-центром или внутри него. Оба способа имеют плюсы и минусы. В первом случае кофе приобретают сотрудники БЦ и люди, просто проходившие мимо. Если разместить точку внутри, клиенты отсеиваются. Однако эксклюзивным предложением с охотой воспользуются люди, которые не выходят из офиса на обед.

Договоритесь с управляющими компанией, заведующей заданием. Нередко владельцы БЦ, которые специализируются на сдаче офисных помещений, не знают нюансы сотрудничества с кофейнями. Компании неизвестны потребности предпринимателей. Присутствуют повышенные тарифы на кофе. Иногда возникают серьезные проблемы в кофейне — отказ в подаче высокого напряжения, проводке воды или отводе слива.

Если вы создаете мини-кофейню рядом с метро или с остановкой, готовьтесь к повышенной аренде. Помещения под кофейное заведение сдают за самую высокую стоимость. Найти выгодное предложение трудно. Пусть кофейня будет заметна всем. Если вы разместите мини-кофейню за углом, это снизит плюсы нахождения вблизи остановки.

Обратите внимание на пешеходные зоны. Здесь много кофеен, но даже плотное соседство часто рентабельно

Люди обладают высокой покупательной способностью. Здесь размещают большие и мини-кофейни. Однако создать киоск может быть проблематично из-за запрета местных властей. В некоторых городах нестационарные объекты торговли размещаются в типовых конструкциях. Их утверждает администрация, поэтому отступление от стандарта недопустимо. Нарушение карается штрафом. Киоски не отапливаются. Зимой бариста замерзнет. Начнется сильная текучка.

Аренда помещения в торговом центре также выгодна, но многое зависит от популярности места. TЦ позиционируют себя как гипермаркеты и как большие помещения с единичными клиентами. Выбирая площадку для продажи кофе, оценивайте присутствие целевой аудитории. В хорошем кофейном заведении всегда должны быть клиенты, в пустое помещение люди не зайдут, полагая, что сервис там ненадлежащего качества.

Размещение на вокзале гарантирует наличие ЦА и высокую проходимость. Но вы столкнетесь с высокой конкуренцией. Найти место для аренды проблематично. Посетители вокзалов отличаются низкой платежеспособностью. Они отправляются в путешествие или возвращаются домой и планируют потратить деньги не на кофе в кофейне, а на другое.

Люди покупают дешевый кофе. Деньги на качественный напиток отсутствуют. Городские власти сооружают заборы рядом с вокзалами, создавая кольца безопасности. Попасть на территорию становится сложнее. Пешеходы, не планирующие отправиться в поездку, вынуждены обходить вокзалы из-за заграждений. В результате компании теряют деньги.

Кофейня в аэропорту – на начальном этапе нереальная задача. Владельцы помещений проводят конкурсы и тендеры для арендаторов. Плата за помещение огромная. Добираться до работы персоналу неудобно. Поэтому в аэропортах представлены крупные фирмы. Они размещают точки для поддержания имиджа.

Выбирайте помещения после получения статуса ИП или открытия юрлица, но до оформления разрешительной документации. Она будет представлена после проведения проверки торгового помещения. Разрешение предоставляют только на площади, соответствующие санитарным нормам.

Оформление и дизайн кофейни

При оформлении кофейни необходимо ориентироваться на вашу целевую аудиторию и формат кафе.

Помните о том, что, открывая кофейню в жилом здании, она не должна нарушать тишину. Для этого при оформлении помещения необходимо обеспечить соответствующую звукоизоляцию.

Для того, чтобы пройти проверки всех государственных органов и получить необходимые документы, необходимо прежде чем перейти к оформлению и дизайну кафе обеспечить пожарную безопасность.

️ Наличие запасных выходов, санузлов, склад для хранения сырья, а также комнатой отдыха для персонала. Обеспечить в зале и на кухне хорошую вентиляцию. Качественные системы подвода воды, канализацию, исправную электропроводку и другие коммуникации.

🪔Современные тенденции таковы, что чем интереснее дизайн кофейни, тем больше он привлекает внимание. Не достаточно просто покрасить стены и поставить какую-нибудь мебель

Оформление должно заинтересовать, привлечь, заставить захотеть вернуться.

Многие предприниматели, ориентирующиеся на молодежь, оформляют в своих заведениях так называемые инста-зоны. Это место, где посетители могут сделать фотографии для своих социальных сетей и тем самым обеспечить бесплатную рекламу заведения.

Если позволяет бюджет, самое лучшее решение привлечь к оформлению кафе дизайнера, можно начинающего, только что окончившего учебное заведение. Тем самым Вы сэкономите, и получите профессиональную помощь.

Работать по франшизе или нет

Открытие нового кафе может показаться несложной задачей, но это лишь на первый взгляд. Все дело в том, что можно пройти этот путь самостоятельно и полностью нести ответственность за все недочеты, допущенные в организации бизнеса. Необходимо самим разобраться в огромном множестве нюансов и понять что нужно для открытия кафе. Либо же можно положиться на уже функционирующую и многократно оправдавшую себя модель кафе с необходимой поддержкой и первоначальными правильными вводными, подкрепленными собственной практикой статистикой других аналогичных заведений в сети. Среди франшиз встречаются такие известные бренды как Subway или Шоколадница, 33 Пингвина, Баскин Роббинс и многие другие. Франшиза, несмотря на необходимость производить выплаты в пользу предоставляющей ее компании, может быть идеальным вариантом. Явными преимуществами являются:

наличие в своем арсенале готовой бизнес модели,
стандартизированные инструкции пошаговых действий;
проверенные рецепты блюд и напитков;
раскрученный бренд;
сопровождения нового члена сети от подбора персонала, проведения профильного обучения до снабжения необходимой рекламной продукцией и включения в свою глобальную маркетинговую систему.

Способы привлечения инвестиций

Когда говорят о поиске денежных средств, часто используют термин «ФФФ». В кальке с английского, это Family — семья, Friends — друзья, и Fools — условно, дураки, незнакомцы, которые поверили в вашу идею. В первую очередь можно попросить помощи у своих близких и только потом — искать деньги где-то ещё.

Если у вас на руках нет денег для открытия, а из ближайшего круга никто не смог помочь, есть несколько вариантов:

взять кредит в банке;
оформить заем;
найти инвестора.

Разберём подробнее каждый вариант.

Взять деньги в кредит. Скорее всего, речь пойдёт о потребительском кредите под залог квартиры или машины. Кредит на открытие бизнеса вероятнее одобрят, только если у вас уже есть успешный бизнес в другой сфере и вы учредитель компании с хорошей кредитной историей.

Если на руках у вас уже есть какая-то сумма, можно вложить её, а на недостающие расходы взять кредит. Например, открыть киоск с шаурмой может стоить 500 000 ₽. Если у вас есть 250 000 ₽, будет достаточно потребительского кредита ещё в 250 000 ₽: так вы не переплатите.

Взять заем. Можно взять нужную сумму в долг у другого человека и вернуть с процентами. Чтобы ему было выгодно давать вам заем, проценты должны быть выше, чем по вкладу в банке. Это связано с рисками и неудобствами: если бы человек положил деньги на вклад, смог бы их снять в любой момент. А бизнес может ещё закрыться — придётся ждать, пока заемщик продаст оборудование и выручит нужную сумму, или получать деньги по частям.

Обычно заем возвращают постепенно, например раз в месяц переводят процент от оборота. Можно договориться с кредитором и начать платить по займу только после выхода кафе на прибыль или через определённый срок после открытия, например с шестого месяца.

Найти инвестора. Может казаться, что инвесторы — это что-то про Кремниевую долину и инновационные продукты. Но на самом деле опытные предприниматели часто дают деньги малому бизнесу, особенно если он работает в той же или смежной с ними отрасли.

Инвесторов обычно делят на спящих и активных. Спящие инвесторы просто дают деньги на определенных условиях, например за долю в компании или процент от оборота.

Активные инвесторы участвуют в работе кафе: консультируют, привлекают своих сотрудников с нужным опытом. И, в зависимости от ваших договоренностей, могут сами принимать некоторые решения, например менять меню, чтобы оно приносило большую прибыль, или предлагать своих проверенных людей на роль управляющего или финансового директора.

Инвестор обычно не возвращает инвестиции, если бизнес приходится закрывать, — он идет на риск и сам теряет эти деньги.

Далее подробнее разберём, где найти инвестора и на каких условиях просить у него денег.

Где и как арендовать помещение, чтобы открыть кофейню «кофе с собой»?

Для того чтобы открыть кафе с напитками на вынос, вполне хватит рабочего помещения на 2-3 квадратных метра.

Разместить торговую точку можно как на улице, так и в помещении.

Причем плюсы и минусы присутствуют у обоих вариантов.

Стоит ли ставить кофейню на улице?

Ведь если нет клиентов – нет прибыли от бизнеса.

За и против открытия на улице:

За	Против
Стоимость аренды намного ниже, чем если рассматривать размещение в здании.	Придется самому проводить электрику и водоснабжение.
Количество клиентов кофейни больше за счет более высокой проходимости.	Уйдет больше средств на строительство помещения кофейни.
Есть возможность выбрать любой график работы.	Возможен дискомфорт в холодное время года.

Стоит ли открывать кофейню в здании?

Аренда площадки под кофейню в здании – тоже неплохой вариант для развития бизнеса.

Но это только при условии, что поток людей в выбранном месте будет достаточно большой.

Возможные варианты помещений, где можно открыть кофе с собой как бизнес:

вокзал;
торгово-развлекательные центры;
университеты;
здание с офисами;
напротив касс в супермаркетах;
в кинотеатрах;
в парках.

За и против открытия в здании:

За	Против
Нет необходимости в строительстве, можно установить модульную конструкцию (готовая конструкция для мелкой торговли в закрытом помещении).	Стоимость аренды выше, чем территории на улице. И чем популярнее место, тем больше становится сумма.
У вашей кофейни всегда будут посетители, если здание для размещения выбрано грамотно.	График работы кофейни должен совпадать с графиком работы торгового центра или любого другого здания.

Кроме того, когда точка расположена в здании, не надо беспокоиться о подогреве в холодное время года.

Также у вас есть доступ к водопроводу и электричеству.

Решение об открытии кофейни без франшизы

Перед новым годом на мейл
пришло рекламное письмо, что с начала года повышаем стоимость непосредственно
за франшизу со 150 до 200. Успейте купить. Еще через 3 дня уникальное
предложение, что можно купить 5 пакетов всего за 100, но нужно действовать
быстро. Серьезно? Какова же реальная стоимость представляемых услуг при такой
скидке?

Я расспрашивал знакомых любителей
кофе, были предложены две других кофейни по франшизе, которые, по их мнению, отличались
от всех остальных хоть чем-то. К сожалению, в обоих случаях открытие в Нижнем
Новгороде было невозможно, так как открыто максимальное количество заведений на
город. Поиски зашли в тупик.

Было решено броситься в бой
без помощи и создать историю своего бренда самостоятельно. Если не успех, то
приключения точно обеспечены. Если случайно моя сеть кофеен так разрастется,
что я решу продавать франшизу, эту статью придется удалить.

Сравнение бизнеса без стартового капитала и с инвестициями

Точнее, этот параметр влияет на появление еще некоторых различий.

Давайте сравним в форме таблицы:

	Бизнес без стартового капитала	Бизнес со средними или крупными вложениями
Денежные затраты на старте	—	Значительные
Ежемесячные траты на бизнес	—	Значительные
Сложность в организации дела	Как правило, незначительная	Как правило, на среднем или высоком уровне
Конкуренция	Высокая	Высокая
Потенциал масштабирования дела	Практически отсутствует	Есть
Окупаемость дела	С первым доходом	Занимает время
Востребованность бизнеса	Высокая	Высокая

Как видите, разница действительно заключается не только в финансировании.

Также обратите внимание на риски: когда нет вложений, вы рискуете только потерянным временем и затраченными усилиями. Если вкладывается какой-то капитал, а уж тем более из чужих средств – бизнес оказывается сопряжен с высоким риском

Если вкладывается какой-то капитал, а уж тем более из чужих средств – бизнес оказывается сопряжен с высоким риском.

Финансовый план: рентабельность и окупаемость

Чтобы создать мини-кофейню, потребуется около 300000 руб. Главные траты — закупка техники и первоначального объема продукции для работы. Дополнительно необходимы средства на регистрацию бизнеса.

Размер ежемесячных расходов составляет 150000 руб. Больше всего средств вы потратите на пополнение запасов продуктов и зарплату персонала. Дополнительно заложите в бюджет расходы на продвижение бизнеса, налоги, оплату за аренду и коммунальные услуги.

За 10 часов работы мини-кофейни посещаемость составляет 200 человек. Средний чек — 100 руб. Себестоимость кофе составляет около 30 руб. За один день вы заработаете около 20000 руб., а месячная выручка составит 600000 руб. (при благоприятном раскладе). Но помните о сезонности. В летнее время реализация кофе падает. На первых этапах заработок ниже. Рентабельность бизнеса составляет 60 %. Вложения могут окупиться за 3—6 месяцев. Если бизнес пошел в гору, откройте дополнительные мини-кофейни, пропорционально повысив доход.

Выберите поставщиков для кофейни

Вкусный кофе – вот что определяет суть кофейни. В таком заведении не может быть плохого кофе

Поэтому так важно закупить качественный зерновой кофе и питьевую воду. Вкус кофе на 70% зависит от качества воды

Лучше закупать мягкую бутилированную воду – свежую, прозрачную, безвкусную, с минимальной минерализацией.

На сегодняшний день можно легко найти оптовых продавцов кофе. Но вот выбрать из всего многообразия самое качественное – гораздо сложнее

Чтобы не заблудиться, обратите внимание на такие параметры как:

цена. В среднем, 1 кг кофе в зернах будет стоить 1000 рублей. Этого кофе хватить, чтобы приготовить около 120 чашек напитка;
ассортимент продукции и возможные объемы поставок. Ищите таких поставщиков, которые смогут предоставить вам максимально выгодные условия по объемам закупки;
гарантии от поставщика. Заранее обсудите и документально заверьте все спорные моменты по вопросам возврата, обмена товара, урегулирование споров и т.д.;
местоположение поставщика. Это влияет на скорость и стоимость доставки;
условия оплаты. Обязательно уточните, по какой схеме работает поставщик: только с предоплатой или с отсрочки платежа.

Вся продукция от поставщиков должна быть свежей, соответствовать требованиям ГОСТов и иметь сертификаты качества. Также вам нужно закупать молоко и взбитые сливки, различные топпинги (орехи, кокосовая стружка, соленая карамель), сахар в пакетиках, сиропы. Можно найти поставщика, который сможет осуществлять комплексные поставки всей мелочи. Так будет и проще, и дешевле. И обязательно пробуйте основные ингредиенты, прежде чем заключать договор на поставки. Вначале нужно удостовериться, что вас полностью устраивает качество продукции. В месяц небольшая кофейня будет потреблять сырье общей стоимостью примерно 80 тыс. рублей.

Где взять деньги на открытие кафе — дополнительные варианты

Если дотации малому бизнесу оказались недоступными по любой из причин, в распоряжении предпринимателя имеются следующие пути:

Накопление. Простой путь — собрать необходимую сумму

Для успешного накопления денег на бизнес важно иметь доход от 15 тысяч рублей, дисциплину и умение отказывать себе в удовольствии. Многие предприниматели сумели начать свое дело, благодаря особенности собирать деньги.

Поиск богатых знакомых

Если собственных средств не хватает, можно получить помощь при открытии бизнеса от друзей, близких или родных людей. Задача будущего предпринимателя в том, чтобы не просто занять денег, но и объяснить преимущества открытия кафе, его перспективы.

Инвесторы и партнеры. В Сети часто встречаются жалобы от неудачливых бизнесменов, мол, хочу открыть свой бизнес, но денег нет. Это обычное оправдание, ведь на практике поиск инвесторов для запуска проекта кафе не составляет труда. Их можно искать через специальные форумы, с помощью полезных знакомых, на различных сайтах и так далее.

Бизнес-ангелы. К этой категории относятся лица, которые профессионально занимаются инвестированием и готовы помочь при открытии кафе. Их задача заключается в финансировании прибыльных проектов в надежде получения прибыли в будущем.

Если дотации малому бизнесу и рассмотренные выше варианты оказались недостижимыми, всегда имеется еще один вариант — обращение к богатым людям через глобальную сеть. Краудфандинг показал эффективность, ведь тысячи проекты уже реализованы, благодаря помощи других людей. Для получения денежной поддержки нужно немного — добавить страницу сбора денег, рассказать в ней о своих замыслах, а после получать деньги выбранным способом. Если правильно составить текст и продвигать кампанию, на получение средств для кафе уходит до 2-3 месяцев.

Уникальная атмосфера и богатый ассортимент: привлекайте клиентов

Одним из ключевых факторов успеха мини-кофеен является создание уникальной атмосферы, которая привлекает клиентов и делает их возвращаться снова и снова. Кофеен должны быть местами, где люди чувствуют себя комфортно и могут наслаждаться ароматом свежесваренного кофе и приятной музыкой.

Важно также иметь богатый ассортимент напитков и закусок, чтобы удовлетворить различные потребности клиентов. Кофеен необходимо предлагать разные сорта кофе, горячие и холодные напитки, а также разнообразные десерты и закуски

Это позволит привлечь больше клиентов и удержать их.

Пример истории успеха в этой области – история кофейни, которая начала свою работу с маленького киоска на заводе. В течение первого месяца после регистрации бизнеса они заработали всего 42 доллара. Но благодаря уникальной атмосфере и широкому ассортименту кофеен, они смогли привлечь больше клиентов и в течение полугода сделали такую прибыль, что смогли окупить свой бизнес и сэкономить 785 долларов.

Ключевым шагом к успеху в этой области является правильный расчет уровня конкуренции и потребностей клиентов. Например, в одной из кофеен, расположенных в чернобыльской зоне, было решено открыть вторую кофейню. Это был смелый шаг, учитывая конкуренцию и сложности работы в этой области. Однако, благодаря правильному расчету и предложению уникальной атмосферы, кофейня стала популярным местом для жителей и посетителей зоны.

Важным аспектом в открытии мини-кофеен является выбор правильного оборудования и ингредиентов. Например, при покупке оборудования для кофейни, необходимо учесть не только его стоимость, но и качество и надежность

Также важно выбрать высококачественные ингредиенты для приготовления напитков и закусок, чтобы удовлетворить потребности клиентов

Для успешного развития бизнеса также необходимо уметь продавать и привлекать клиентов. Это может включать такие методы, как реклама, размещение наклеек или предложение скидок и акций

Важно понимать, откуда приходят ваши клиенты и какие предпочтения они имеют, чтобы адаптировать свою стратегию продаж под их потребности

В итоге, открытие мини-кофеен – это интересный и перспективный бизнес, который может принести хороший доход

Важно иметь уникальную атмосферу, разнообразный ассортимент и правильно привлекать клиентов. Следуя советам экспертов и изучая успешные истории, вы сможете создать свою собственную кофейню, которая станет популярным местом для людей, ценящих вкус и атмосферу

На каких условиях брать деньги у инвестора

Условия должны быть выгодны инвестору, но при этом реалистичны для вас. Иначе можете оказаться в долгах — например, перед арендодателем или сотрудниками, потому что все деньги уходят на расчёты с инвестором.

Вот что нужно проговорить с инвестором:

сумма, которую он даёт на открытие бизнеса;
получает ли он при этом долю в бизнесе или нет;
проценты инвесторского займа, которые он получает каждый месяц;
сроки выплаты — обычно ресторатор получает отсрочку, чтобы он успел развить бизнес до того, как придётся платить инвестору. Например, реалистично начать выплаты с седьмого месяца после старта работы;
что он получит после возврата инвестиций. Даже если у инвестора не будет доли в бизнесе, можно договориться об 1—2% от оборота даже после полной выплаты суммы;
как инвестор сможет отслеживать показатели бизнеса;
в какие процессы инвестор может вмешиваться;
условия возврата денег, если бизнес закрылся.

Проще всего составить гугл-таблицу с вероятными показателями бизнеса, чтобы и вы, и инвестор могли подставлять туда свои условия и смотреть, в каком случае цифры устроят обоих. Опытные инвесторы могут окупить свою долю втрое, поэтому, если они видят бизнес, который может принести им такую прибыль, они готовы сами к нему прийти и предложить деньги.

В таблице могут быть прописаны аренда, коммунальные расходы, расходы на зарплаты сотрудников и предполагаемая прибыль (нажмите на картинку, чтобы увеличить).

Разберём некоторые пункты подробнее.

Процент инвесторского займа. Сумму, которую даёт инвестор на старте, обычно возвращают так: каждый месяц ресторатор платит инвестору определённый процент от оборота. Рационально — 5-7%, но могут потребовать и 10%. Это тоже нормально. Обычно, если инвестор оценивает бизнес как более рискованный, он просит больший процент.

Если вы берёте деньги на сеть кафе, а не на одно заведение, надо прописать, будет ли считаться процент от первой точки, с которой начиналась сеть, или от оборота всей сети.

Как инвестору отслеживать показатели бизнеса. Можно в открытом доступе публиковать сведения об обороте или дать инвестору доступ к системе автоматизации без права редактирования

Важно, чтобы финансовые показатели бизнеса были открыты для него — иначе, если вдруг кафе внезапно закроется через полгода, это станет сюрпризом. Возможно, опытный инвестор смог бы что-то подсказать, если бы вдруг заметил проблему раньше

Как ещё инвестор участвует в бизнесе. Инвесторы заинтересованы в успехе дела, поэтому они могут вкладываться не только деньгами, но и другими доступными ресурсами. Например, это может быть свой штат опытных маркетологов, которые возьмут на себя продвижение кафе. Или инвестор будет назначать вам ежемесячные встречи, давать своё видение бизнеса и рекомендации.

Как выплачивать деньги, если бизнес закрылся. Инвестор принимает на себя часть рисков, поэтому, если что-то случится, вам не придётся продавать квартиру или машину, чтобы расплатиться с ним.

Обычно оговаривают, какую часть суммы придётся вернуть в случае закрытия и как именно можно её вернуть — например, с продажи оборудования.

Какие бы условия вы ни выбрали, главное — максимально подробно прописать их. Если какие-то моменты невозможно зафиксировать в договоре, о них можно договориться «на салфетке», но при этом всё равно подписать, сфотографировать и отправить партнерам.

Как открыть кофейню? Популярные вопросы.

Какой персонал нужен для кофейни ?

На первых этапах после открытия кофейни вам обязательно потребуется бариста (специалист, который варит кофе), уборщица и хотя бы один официант. Роль администратора предприниматель может оставить себе. Бариста обязан разбираться в типах напитков и знать, что входит в состав каждого пункта, представленного в меню. Также не забудьте, что у бариста и официантов должна быть санитарная книжка. Впоследствии штат кофейни придется расширить: добавить пару официантов, нанять своего повара, который будет разрабатывать меню.

Сколько стоит, открыть кофейню с нуля ?

Однозначно ответить на этот вопрос нельзя. Все зависит от аппетитов предпринимателя, города, в котором открывается кофейня, выбранного помещения, стоимости оборудования и т.д.

Чтобы открыть кофейню в виде небольшого, но полноформатного заведения (не «кофе с собой», а полноценная кофейня), потребуется не менее 1 млн. рублей. Из чего складывается эта сумма (цены приблизительные и могут отличаться по регионам):

Аренда помещения —150 тыс. рублей;
Оформление документов — 30 тыс. рублей;
Закупка оборудования — 200 тыс. рублей;
Ремонт – 100 тыс. рублей;
Покупка мебели, элементов для дизайна интерьера — 200 тыс. рублей;
Продвижение — от 20 тыс. рублей;
Закупка сырья – 100 тыс. рублей;
Зарплата сотрудников —150 тыс. рублей.

Как показывает практика подобные заведения окупаются в течение 12-18 месяцев. При ограниченном капитале можно начать с мини-кофейни. Затраты на такое заведение будут вдвое меньше.

Сколько можно заработать на кофейне ?

Средние показатели кофейни – 200 посетителей за 10 часов работы. Популярное заведение может принимать в день 250 заказов. Конечно, вам не стоит надеяться на такой результат, особенно в первые месяцы работы. В расчете доходов рационально учитывать 100 посетителей в день. Выпить чашку кофе в подобных заведения стоит примерно 170 рублей.

Имея эти данные, мы можем рассчитать основные показатели:

Выручка: 100×170×30 дней = 510 000 (руб. в месяц);
Себестоимость: 100×60×30 дней = 180 000 (руб. в месяц);
Прочие расходы: примерно 200 тыс. руб. в месяц
Чистая прибыль: 510 000 – 180 000 – 200 000 = 130 000 (руб.).
Рентабельность бизнеса: 25%
Срок окупаемости вложений: 8-18 месяцев.

Средний чек в небольшой кофейне обычно составляет 400 рублей. Потому что мало кто из посетителей ограничивается покупкой только чашечки кофе. Как минимум, к напитку заказывают десерт или закуску. При этом доля выручки от сопутствующих блюд составляет почти 30-40%.

Евгения Юркина(c) www.openbusiness.ru — портал бизнес-планов и руководств по открытию малого бизнеса
30.01.2020

Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал

Персонал кафе

В процессе подбора ваших сотрудников для будущего кафе нужно быть максимально внимательным, поскольку эти люди и будут лицом самого заведения. Большинство подобных предприятий работает посменно, соответственно, для сравнительно небольшого кафе будут нужны прежде всего основной шеф-повар, 4 официанта, 2 повара, администратор заведения и желательна уборщица, совмещающая функционал посудомойки. Наличие медицинских книжек строго обязательно

Соблюдение действующего законодательства, в том числе трудового крайне важно для тех, кто озаботился вопросом как открыть мини кафе с нуля

Укомплектуйте кофейню всем необходимым

Для работы вам понадобится немало оборудования и инвентаря:

кофемолка;
кофемашина;
барная стойка, за которой все это будет размещено;
всевозможная иная техника для приготовления напитков – от генератора льда до микроволновки;
оснащение зала – столики, стулья и диваны, кондиционеры.

И вот именно на этом этапе многие начинающие предприниматели всерьез задаются вопросом «А выгодно ли открывать кофейню?». С учетом цен на профессиональную технику вопрос более чем разумный – одна только кофемашина может стоит 1 млн рублей и более – «потолок» тут почти не ограничен.

Сэкономить немалые средства, при этом получив все, что нужно для работы, можно, если найти поставщика кофейных зерен, который при заключении долговременного договора сотрудничества предоставит вам в пользование необходимое оборудование. Как показывает практика, это вполне реально. Однако нужно не забывать, что, прежде всего, поставщик должен обеспечивать вас качественными кофейными зернами. Они должны отвечать нормам ГОСТ и иметь все необходимые сертификаты и разрешения.

Кроме того, лучше сразу выбрать подрядчика, который будет обеспечивать вас молоком, топпингами, ингредиентами для кофейных коктейлей и десертов.

Если вы приобрели франшизу, то всем необходимым или, как минимум, перечнем надежных партнеров и спецификациями на технику вас обеспечит франчайзи.

От душевных разговоров до батюшки-бариста: необычная история

Какая история может быть большей, чем история вашего собственного бизнеса? Все началось с душевных разговоров и активного желания мне открыть свою собственную кофейню. Я решил, что это будет мой гвоздь программы, и сойти с этой идеи не могло быть никаких причин.

В 2020 году я был руководителем в крупной компании, но уровень стресса и постоянная сезонность работы меня утомили. Я задумался о том, какая дверь может открыться передо мной, если я решу заняться бизнесом в городе.

В течение нескольких месяцев я занимался изучением кофейного бизнеса и встречался с разными людьми, чтобы узнать их опыт и связи. Конкуренция на рынке кофейных заведений была довольно высокой, но я был уверен, что смогу найти свое место.

Однажды я встретил батюшку, который занимался бизнесом открытия кофейных заведений. Он рассказал мне, что смог сэкономить на оборудовании и открыть 42 кофейни при помощи контейнеров. Этот способ открытия заведений привлек меня своей простотой и легкостью процесса.

Вместе с батюшкой мы решили открыть «Солнечный Кофейный Дом». Я выбрал контейнер, который представлял собой полностью оборудованную кофейню по доступным ценам. Это был мой третий бизнес, и я был очень рад начать его открытие.

Для регистрации бизнеса я потратил около 304 дня и сэкономил много денег. Чтобы все было хорошо, я решил полностью оснастить свою кофейню новым оборудованием. Я купил 2 кофемолки, чтобы обеспечить качество и разнообразие кофеен.

Первый день открытия «Солнечного Кофейного Дома» был очень успешным. Я продал все свои запасы кофе за несколько часов и понял, что смогу окупить свой бизнес в течение 4 месяцев. Это был долгий и трудный путь, но я смог достичь своей цели.

Таким образом, от душевных разговоров и активного желания открыть свою кофейню, я смог пройти все этапы от выбора контейнера до ремонта и открытия кофейного бизнеса. Сегодня я радуюсь каждому новому дню и делюсь своим опытом с другими предпринимателями.

Как нанимать сотрудников

Сначала нужно понять, какие сотрудники вам требуются и какие задачи они будут выполнять. После этого можно написать тексты вакансий и разместить их.

Фото: Gorodenkoff / Shutterstock

Главный сотрудник в кофейне — бариста. Бариста (от итал. barista — человек, работающий за барной стойкой) — это специалист по приготовлению кофе и напитков на его основе.

В небольших кофейнях — например, формата to go — может быть достаточно одного бариста. В его задачи будет входить не только приготовление напитков, но и, например, уборка помещения. В крупных кофейнях, кроме нескольких бариста, может понадобиться управляющий — он будет заниматься закупками и организовывать работу сотрудников.

Искать сотрудников можно на агрегаторах вакансий — например, на HeadHunter. Также можно разместить объявления в профессиональных сообществах. В Telegram есть канал «Требуется бариста. Кофе. Barista», он создан специально для размещения вакансий.

Мебель и оборудование

Разумеется мебель должна быть выдержана в том же стиле, что и весь остальной интерьер. А еще она должна быть очень удобной, это могут быть классические столики и стулья, но вместо стульев можно купить диванчики или пуфы, на которых посетители смогут расположиться с куда большим комфортом.

Нужно оборудовать место для верхней одежды, это могут быть небольшие вешалки рядом с каждым столиком или же побольше – для нескольких.

Место, где будут готовить кофе, можно оформить барной стойкой, обязательно понадобится витрина для выпечки.

Очень важно купить правильную посуду: каждый вид кофе подается в специальных чашках и ошибаться тут нельзя

Сразу приготовьтесь к тому, что оборудование для приготовления кофе обойдется вам недешево. Но экономить на этом не стоит: ведь основная часть ваших будущих посетителей – любители и ценители кофе, так что качество должно быть на уровне. Например, для каждого сорта нужна отдельная кофемолка.

Найти хорошего поставщика оборудования, который предоставляет также гарантийное и послегарантийное обслуживание, станет одной из самых важных задач. Итак, какое оборудование понадобится для открытия кофейни?

морозильные шкафы и холодильники;
кофемашина и несколько кофемолок,
миксер, соковыжималка;
микроволновка и печь для приготовления выпечки (если в планируете изготавливать ее самостоятельно);
мобильные терминалы для официантов;
кассовый аппарат.