Как вернуть гостей в рестораны? решения кейса

Чек в ресторане: какие данные в нем содержатся?

Чек в ресторане является одним из важных элементов обслуживания гостей. Он содержит информацию о заказанных блюдах и напитках, их стоимости, скидках, обслуживании и прочих деталях.

В типичном чеке в ресторане можно найти следующие данные:

1. Название ресторана и логотип: Обычно эти данные располагаются в верхней части чека. Название ресторана и его логотип могут помочь гостям лучше запомнить место и создать единый бренд-образ.
2. Дата и время: Информация о дате и времени заказа позволяет гостям и ресторану иметь точные данные о моменте проведения заказа.
3. Номер заказа: Номер заказа на чеке позволяет идентифицировать конкретный заказ среди множества других.
4. Список блюд и напитков: Главная часть чека — перечень заказанных блюд и напитков. Здесь указываются названия, количества и стоимости каждого элемента заказа. Обычно блюда разделены на категории (салаты, горячие блюда, выпечка и т.д.), чтобы сделать чек более удобным для чтения.
5. Скидки и налоги: Если гостям предоставляются скидки или налоги включены в общую стоимость заказа, они указываются отдельно на чеке.
6. Общая стоимость заказа: Нижняя часть чека содержит итоговую сумму заказа, включая все блюда, напитки, скидки и налоги. Эта информация позволяет гостям иметь ясное представление о своих расходах в ресторане.

Кроме основной информации, чек в ресторане также может содержать дополнительные данные, такие как информация о сертификатах подарков, рекламные предложения или контактные данные ресторана.

Пример чека в ресторане:
Название ресторана
Дата и время
Номер заказа

Ресторан «Вкусная Италия»
01.07.2022, 19:30
123456

Список блюд и напитков:

• Салат «Цезарь» — 2 порции, 500 руб./порция
• Пицца «Маргарита» — 1 порция, 700 руб./порция
• Карбонара — 1 порция, 900 руб./порция
• Лимонад — 3 стакана, 200 руб./стакан

Скидка: 10%

Налог: 20%

Общая стоимость заказа: 2950 руб.

Чек в ресторане является неотъемлемой частью процесса обслуживания гостей. Он помогает гостям иметь четкое представление о своих заказах и расходах, а ресторану — иметь последовательную и точную информацию о проведенных операциях.

Не предупредить о времени приготовления блюда

Об этом забывают даже опытные официанты. Представьте такую ситуацию. Ваш постоянный клиент обычно заказывает салаты и уже знает, что их готовят 10 минут. Но сегодня он решил заказать сырники, а время их приготовления — 20 минут, так как по рецептуре их сначала нужно жарить, а потом выпекать. В этом нет ничего сверхъестественного: чтобы блюдо было вкусным и свежим, нужно 20 минут, но ведь ваш гость об этом не знает. И с 11-й минуты он будет нервничать и интересоваться, когда же принесут его сырники.

Всего одна фраза официанта после заказа — предупреждение о времени приготовления — может предотвратить эту ошибку. И ваш гость или закажет другое блюдо, если он голоден или очень торопится, или, зная о времени ожидания, будет спокойно заниматься своими делами, проверит ленту новостей в своем смартфоне и т. д. Что раздражает в ресторане не меньше, так это наш следующий пункт — навязывание выбора.

Когда делать чек в покерных дисциплинах

Итак, теперь вы знаете, что такое чек в покере, а также, что подобное решение является одним из самых распространенных. Например, в Texas Holdem его еще можно применять и на префлопе. Как уже упоминалось выше, ставка check poker может быть использована игроком с позиции ББ, но если до него никто не совершал повышений, а все покеристы сбросили свои карты в пас или прибегали к лимпу.

В оффлайн гемблинг заведении, когда игрок хочет пропустить ход, то ему достаточно просто постучать пальцем по игровому столу. Дилер и все присутствующие участники поймут, что он пропускает ход, однако остается в игре. В онлайн покере все по-другому, например, для этого действия предусмотрена отдельная кнопка.

Стоит учитывать, что в некоторых покерных онлайн залах кнопка «check» совмещена с кнопкой «fold. Поэтому при ее нажатии, если имели место рейзы – осуществляется автоматическое сбрасывание карт в пас, а если отсутствовали – пропуск хода.

В большинстве своем чек используется в случаях:

• Не получилось дождаться довольно сильного карточного набора.
• На стадии постфлопа среди общих, нет требуемых карт для выстраивания выигрышной комбинации.
• Стремление узнать действия соперников, с целью определения силы их карманных карт.
• Ввести в замешательство оппонентов относительно перспективности своего сочетания, чтобы «заставить» их в призовой фонд вложить больше денег, а в дальнейшем его забрать.

В конце концов, они станут систематически делать рейзы даже при отсутствии у них достойных наборов. Соперники будут вынуждать вас объявлять фолд и похищать ваши ставки. Дабы избежать это, следует прибегать к чеку и в остальных случаях. Тогда вы сможете запутать оппонентов, тем самым минимизировать вероятность точного чтения ваших карт.

Например, по возможности используйте стратегию чек-рейз в покере. При классическом блефе при рейзе в 2/3 либо 3/4 от текущего призового фонда, имеет место высокий риск попасть на ответное повышение со стороны одного и больше соперников. Но если использовать тактику чек-рейз, тогда допускается возможность совершать более крупные ставки. В данном случае ваши противники статут уравнивать ваш рейз гораздо меньше.

Только помните, что такая стратегия не принесет ожидаемой прибыли в рамках противостояния с оппонентом, у которого на постфлопе низкий процентный показатель сбросов. Поэтому прибегать к аналогичному тактическому приему рекомендуется исключительно при наличии натсовой комбинации и ставки на вэлью. Таким образом, прежде чем принимать конкретное решение, главное понять с каким типом соперника вы ведете игровой процесс.

Как было отмечено выше, пропуск хода игроки очень часто применяют для определения силы карманных карт оппонента. По этой причине такой прием в покере будет весьма эффективен для аналогичных целей. Для большей наглядности рассмотрим пример. Допустим, на флопе вы смогли выстроить старшую пару, а на игровом столе лежат общие карты, которые для вашего противника открывают предположения для формирования Флеш-дро или Стрит-дро.

В таких случаях оптимальный вариант – это использование именно пропуск хода. Скорее всего, к подобному действию прибегнет и оппонент. В результате вы с минимальными финансовыми тратами сможете увидеть карты терна. Если данная улица не увеличит перспективность для составления полноценного Флеш или Стрит сочетания, то уже на ривере можете внести крупную ставку в призовой пот и повысить свое вэлью.

Из этого можно сделать небольшой вывод, что чек в покере это не всегда является показателем слабости стартовой руки. В определенных игровых моментах он выступает в качестве рационального решения для оценки играбельности собственной руки и карточных наборов соперников. Именно по этой причине иногда пропускать ход можно и даже желательно.

Основные причины воровства в ресторане

В общепите так сложилось, что полностью ликвидировать хищения, к сожалению, невозможно, но свести убытки заведения от краж к минимуму вполне реально. Для этого нужно понять, почему люди воруют у своего работодателя.

Причин этому несколько:

• небольшие зарплаты, 
• отсутствие мотивации, 
• отсутствие контроля, 
• безнаказанность. 

Порой работодатели сами виноваты в том, что происходит в их заведении, так как дают слишком много свободы и оставляют проступки не наказанными. В интересах любого ресторатора сделать так, чтобы людям даже в голову не приходили плохие решения. Если сотрудник уверен в том, что его зарплата слишком мала, он начинает сам исправлять ситуацию. Так бармен может до 10% выручки класть в карман, и этот процент растет в зависимости от обстановки. Но ведь крадут только в том случае, когда осознают, что дело останется незамеченным. Особенно это актуально в кризисные моменты жизни общепита. 

Отсутствие власти над персоналом сказывается очень негативно. Если же человек боится потерять должность, то и махинации сводятся к минимуму. Сотрудники начинают взвешивать, что для них ценнее — больший доход или наличие работы. В том случае, когда потеря места не является негативным фактором, и человек легко может найти подобное с лучшим уровнем дохода, он так и поступит. 

Низкая зарплата негативно влияет на лояльность работников. Особенно если постоянно предъявляются претензии по качеству работы, это еще больше ужесточает ситуацию. Небольшие премии, конечно, улучшают положение, но только если регулярные. Как ни крути, хорошая заработная плата — это замечательная мотивация трудиться лучше, осознавая свою роль в компании. Тогда не будет места воровству.

И, как мы видим, все мотивы для махинаций имеют одну общую черту: ошибки в управлении заведением или вообще полное отсутствие системы управленческого учета.

Если верить экспертам, то воровство в ресторане может составлять до 60% выручки.

К сожалению, если не создать условия для качественного контроля работы ресторана, то сотруднику будет не просто удержаться от соблазна украсть.

Кто ворует в заведениях общепита и барах?

Как показывает практика ведения подобного бизнеса, воруют практически все. Даже те сотрудники, на которых, иной раз, не подумаешь. Это линейный персонал (официанты, бармены, повара и т.д.), руководители подразделений и даже управленцы. Разница между ними только в том, что первые воруют продукты, а вторые — деньги, порой, в очень не маленьких объемах.

Повара могут намеренно урезать размер порций, создавая излишек продуктов, который выносится или самим недобросовестным сотрудником или в команде с другими работниками, официанты обслуживают без чека или дважды проводят обслуживание по одному и тому же чеку, бармен наливает более дешёвый алкоголь вместо заказанного, пользуясь опьянением клиента и т.д.

Виды воровства со стороны руководящего состава вообще можно перечислять до бесконечности. От “мёртвых душ” и премий за несуществующие достижения до изощренных схем с откатами, к примеру, за маркетинговые услуги.

Хищения могут производиться в самом помещении или на стадии закупки. В последнем случае менеджер производит махинации с чеками, рисует нужные цифры, превышающие реальную стоимость и разницу оставляет себе. Некоторые виды краж происходят в сговоре с поставщиком, где в плюсе остаются оба.

Часто собственники бизнеса сами дают повод для воровства, поэтому очень важно изучить данную тему, чтобы подойти к процессу управления более грамотно и не допустить подобных ошибок

Как повысить наполнение чека и улучшить бизнес

Наполнение чека в ресторане имеет огромное значение для успеха бизнеса. Чем больше сумма чека, тем выше доходы ресторана. Кроме того, повышение наполнения чека позволяет улучшить сервис для клиентов и повысить их удовлетворенность.

Вот несколько способов, которые помогут повысить наполнение чека и улучшить бизнес:

Добавление дополнительных позиций в меню. Разнообразьте меню своего ресторана, чтобы клиенты имели больше возможностей выбрать. Включите в меню дополнительные блюда, напитки и специальные предложения

Предлагайте сезонные блюда и продукты, чтобы привлечь внимание клиентов.

Предлагайте пакетные предложения. Создайте пакетные предложения, включающие несколько позиций из меню

Например, предложите комбинацию из основного блюда, гарнира и напитка с дополнительной скидкой. Это позволит клиентам сэкономить деньги и попробовать разные блюда.

Учите персонал продавать. Обучите свой персонал навыкам продаж, чтобы они могли эффективно предлагать дополнительные меню и акции клиентам. Персонал должен быть внимателен к потребностям клиентов и уметь подсказать наиболее подходящие блюда или напитки.

Предлагайте программу лояльности. Создайте программу лояльности, которая позволит клиентам получать скидки или бесплатные предложения за постоянные посещения. Это стимулирует клиентов вернуться снова и снова, увеличивая тем самым наполнение чека.

Организуйте тематические мероприятия. Проводите тематические вечера, специальные акции и мероприятия, которые привлекут внимание клиентов. Например, устраивайте винные дегустации, концерты, тематические ужины или акции на определенные дни недели. Это поможет привлечь новых клиентов и увеличить наполнение чека.

Используя эти методы, вы сможете повысить наполнение чека и улучшить свой бизнес

Важно помнит, что кроме привлечения новых клиентов, необходимо также обеспечить высокое качество обслуживания и удовлетворение уже имеющихся клиентов. Будьте внимательны к отзывам и предложениям клиентов, и работайте над постоянным улучшением своего ресторана

Влияние наполняемости чека на впечатление клиентов

Наполняемость чека в ресторане — это сумма денежных средств, которую клиенты тратят на заказанные блюда и напитки. Это один из важных аспектов, который может оказывать существенное влияние на общее впечатление клиентов о ресторане. Вот несколько причин, почему наполняемость чека имеет такое значение:

1. Качество продукции

Высокая наполняемость чека часто ассоциируется с высоким качеством предлагаемой продукции. Клиенты могут видеть, что они платят больше за блюда и напитки, но получают взамен отличное кулинарное исполнение, свежие ингредиенты и оригинальные сочетания вкусов.

Обслуживание

Высокая наполняемость чека также может свидетельствовать о высоком уровне обслуживания. Если клиенты чувствуют себя ценными и заботливо обслуженными, то они больше готовы потратить больше денег.

Атмосфера

Великолепное меню, вино из лучших сортов в сочетании с уютным интерьером и приятной обстановкой могут оправдывать более высокую наполняемость чека. Клиенты готовы заплатить больше за возможность провести время в уникальной атмосфере ресторана.

Уникальность

Некоторые рестораны могут предлагать уникальные и эксклюзивные блюда, которые нельзя найти нигде еще. В таких случаях клиенты могут быть готовы заплатить больше, чтобы попробовать что-то уникальное и необычное.

Однако следует отметить, что высокая наполняемость чека не всегда гарантирует положительное впечатление. Если качество блюд и обслуживание не соответствуют ожиданиям клиентов, то они могут остаться недовольными и расценивать высокую стоимость за низкое качество как переплата.

В целом, наполняемость чека играет важную роль во впечатлении клиентов о ресторане. Хотя она не является единственным показателем качества, она может быть одним из факторов, который влияет на решение клиентов вернуться в ресторан снова или рекомендовать его друзьям и знакомым.

Права потребителя общепита

Как только посетитель переходит порог кафе, ресторана, закусочной, бара или столовой, он становится потребителем услуг. У него появляются обязанности и права. Права защищены вот этими документами:

• закон РФ от 4 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей»; 
• правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными постановлением правительства РФ от 21.09.2020 № 1515;
• «Кодекс об административных правонарушениях» статья 14.8 «Нарушение иных прав потребителей»;
• ГОСТ 30389-2013 п. 3.1 «Услуги общественного питания».

В правах прокачались, памяткой с законами обзавелись, теперь переходим к более неожиданным махинациям.

Как избежать хищений и махинаций в своем заведении

Воровство в ресторане можно предотвратить и способов существует довольно много. Причём ни один из них нельзя назвать обязательным и каждый имеет свои плюсы.

Первостепенную важность имеет убеждение, что необходимо не искоренять жульничество, а создавать настолько сложную систему, что потенциальные воришки сами откажутся от своей затеи. 

Рассмотрим основные методы борьбы:

• внедрение системы автоматизации;
• повсеместная установка видеонаблюдения;
• проведение внеплановых инвентаризаций;
• внешний аудит подразделений ресторана;
• мотивирование персонала;
• прямая связь посетителей с руководством заведения;
• личный контроль заключенных договоров;
• отслеживание движения денежных средств;
• регулярные проверки бара (в случае его наличия).

Все перечисленные пункты должны стать для собственника абсолютно естественными, если он хочет избежать неприятных ситуаций со своими сотрудниками.

Правда порой внедрение подобных мер не приносит результата по причине того, что персонал не обучен пользоваться девайсами, применение которых направлено на улучшение ситуации. Ресторатор отдает большие деньги за цифровую видеосъемку, различные новейшие гаджеты, чтобы было как во всех уважающих себя заведениях, но не видит какого-то продвижения в решении вопроса. В результате, новая система видеосъемки может остаться неопробованной, так же как другие технологии. 

Все дело в том, что первостепенное внимание нужно уделять обучению, просмотру отчетов, проверке соответствия выручки и реальной заполненности зала. Больше внимания уделять тому времени, когда управляющий отсутствует в зале, находится в отпуске, увольняется и вместо него нанимается новичок

Разберем некоторые из представленных мер более подробно.

При установке камер наблюдения есть свои нюансы, которые необходимо знать. Во-первых, должны оставаться записи от видео наблюдения. Оператор, их просматривающий, внимательно следит за соответствием реально выданных чеков и отснятых на камеру. Отмена чеков также должна быть детально изучена и впоследствии пресечена. Во-вторых, камеры должны быть расположены в правильных местах, чтобы видеть зону выдачи. Если будут сохраняться записи на протяжении работы всей смены, это поможет увидеть, что происходит после закрытия кассы. Возможно, работники присваивают выручку себе, а возможно, уносят продукцию и хозтовары домой. 

В таком случае на общих собраниях стоит делать акцент на том, что управляющий все видит и знает, чтобы сотрудники не думали о воровстве. Видеонаблюдение может занимать достаточное количество времени, но если это делать как минимум раз в неделю, можно принести огромную пользу ресторану. И уже через месяц таких проверок их реально сократить до 1-2 в месяц. 

Еще один способ минимизации хищений — прописывание четких правил и регламентов поведения на рабочем месте. Они должны быть понятными, емкими, но охватывать все сферы обслуживания. 

Не стоит забывать проводить аудит и лучше всего, если это будут сторонние организации. Инвентаризацию советуют осуществлять не реже раза в месяц. Иногда излишки и недостачи образуются не в результате воровства, а из-за некорректности составленных технологических карт

Также необходимо обратить внимание и предотвратить ввод данных в накладные задним числом. 

Теперь можно сделать вывод, на что стоит обратить внимание, чтобы предотвратить воровство в ресторане:

• усложнять систему, предотвращающую хищения,
• перестать подозревать всех подряд, это поможет сохранить атмосферу в коллективе,
• достойно оплачивать труд, не занижая рыночную цену,
• увольнять нарушителей безоговорочно.

Как предъявить претензию

Если права потребителя в ресторане нарушены по сроку предоставления услуг, то можно потребовать от заведения снижения стоимости блюда или вовсе отказаться от услуг.

Если заметны недостатки, клиент может потребовать безвозмездного устранения, уменьшения стоимости, безвозмездного повторного изготовления блюда. 

Также у заведений есть книги отзывов и предложений, где можно написать все, что душа пожелает. Но это уже прошлый век, а вот угроза оставить негативные отзывы на сайтах-отзовиках уже звучит пострашнее. Это рейтинг заведения, за который борются. 

В случае, если дело дошло до официальной претензии, то ее нужно оформлять письменно в свободной форме в двух экземплярах. Один отправить заказным письмом или вручить исполнителю под роспись.

И все же. Посещение ресторана — это приятное времяпровождение, которое может и не повлечь за собой потерь для настроения и кошелька. Однако если заподозрили неладное, — теперь вы в курсе, что делать. Строго в рамках закона.

Описание данных в чеке: все, что нужно знать

Чек является основным документом, который выполняет несколько функций в ресторанном бизнесе. Он содержит информацию о заказанных блюдах и напитках, их цены, количество, сумму к оплате, а также другие важные детали. В этом разделе мы рассмотрим основные данные, которые присутствуют в чеке и их значение.

1. Детали заказа

В начале чека обычно указываются детали заказа, включая номер стола или места, дату и время заказа. Эти данные помогают организовать работу ресторана, позволяют отслеживать время обслуживания и удовлетворять запросы клиентов.

2. Список блюд и напитков

Основная часть чека содержит список всех заказанных блюд и напитков. Каждая позиция в списке обычно включает название блюда, его описание, стоимость и количество. Наличие подробного списка помогает клиентам контролировать свой заказ и удостовериться, что они получили все, что они заказали.

3. Цены и сумма к оплате

Рядом с каждой позицией в списке блюд и напитков указываются их цены. Обычно цены выделены полужирным шрифтом или выделены другим способом, чтобы их было легче заметить. В конце списка позиций указывается общая сумма к оплате. Эта информация позволяет клиентам контролировать свои расходы и предварительно планировать свой бюджет.

4. Дополнительные расходы

Кроме основного списка заказанных блюд и напитков, чек может содержать информацию о дополнительных расходах или сборах. Это может включать налоги, сервисный сбор, оплату дополнительных услуг и т.д. Такие данные дают клиентам полную информацию о стоимости заказа и помогают избежать неприятных сюрпризов при оплате.

5. Методы оплаты

В конце чека обычно указываются доступные методы оплаты. Это может быть наличная оплата, оплата с помощью кредитной карты, банковский перевод или другие способы оплаты. Операторы ресторана обычно указывают, какие способы оплаты они принимают, чтобы предоставить клиентам удобство и выбор.

6. Данные о ресторане

Завершающая часть чека содержит данные о ресторане, включая его название, адрес, контактную информацию и другую полезную информацию. Это позволяет клиентам знать, где они поели, и иметь возможность связаться с рестораном при необходимости.

Все эти данные являются важными элементами чека в ресторане. Они помогают клиентам контролировать свои заказы, планировать свои расходы и получать полную информацию о ресторанном бизнесе. Точное и полное заполнение чека является заботой ресторанов о своих клиентах и создает у них положительное впечатление об обслуживании.

Воровство управляющего состава в ресторане

Недобросовестное поведение менеджеров и бухгалтеров может проявляться во многих ситуациях. Например, кафе заказывает продукцию, расплачивается по 100% предоплате. А у поставщика не оказывается полного объема товара, и он отдает только то, что имеется, возвращая разницу менеджеру. Если управляющий нечестный, то вполне может забрать полученные деньги. Чтобы избежать подобных ситуаций, должен производиться тщательный контроль банковских выписок и анализ бухгалтерских отчетов.

Некоторые менеджеры изначально в сговоре с поставщиком и получают от него проценты за совершение сделки. При этом для того чтобы махинация осуществилась, снабженец ставит условие не менять поставщика. Избежать такого реально только при помощи личного участия в заключении контрактов, общения с несколькими фирмами и проверками партнеров. 

Вообще хищения со стороны управляющих могут очень разнообразными. Вот некоторые из них: выплата зарплаты несуществующим работникам; оплата труда липовым аутсорсинговым компаниям, которые якобы приходят проводить аудит; необоснованные премии; присвоение средств, внесенных в качестве предоплаты за фуршет. Также могут присваиваться деньги, предназначенные на покрытие аренды помещения; оплачиваться отпуска под видом командировок, встреч, конференций, обучений, повышающих квалификацию; содержаться автомобили за счет заведения, это всевозможные ТО, ремонт, оплата бензина; использоваться сотовая связь в личных целях и т.д. 

Кражи среди менеджеров могут происходить в одиночку, а могут — в сговоре со многими сотрудниками. Когда работает бригада, намного опаснее. Такие махинации сложно вывести на чистую воду, так как все покрывают друг друга. Помимо официантов, поваров и закупщиков, сюда подключаются бухгалтера, которые умело подводят цифры под нужные значения

Поэтому важно изначально выстраивать правильную схему работы и отслеживания результатов

Чек бихайнд в покере: понятие и пример использования

В процессе освоения покерных дисциплин можно еще встретить такой термин, как «чек бихайнд». Он означает ответ на пропуск хода со стороны соперника, но только с позиции за игровым столом. Такую стратегию используют по причинам:

• С целью полного контролирования призового пота.
• При наличии слабого сочетания, а также в уверенности, что ваша ставка в продолжение будет уравнена.
• В случае дро-набора и относительно минимальных вероятностей на его формирование, тут чек позволяет бесплатно увидеть следующую общую карту.
• Для слоуплея, в рамках которого геймер с перспективными стартовыми картами разрешает сопернику доформировать руку на предстоящих этапах игры, преследуя цель, чтобы он уравнивал ваши повышения ставок.

Например, игрок с сильной комбинацией планирует контролировать игровой банк. Предположим, что у вас пиковые К-10 и находитесь на позиции баттона. Вы совершаете повышение в надежде, что участник раздачи с малого блайнда объявит фолд, а на ББ ответит уравниванием.

На столе лежат следующие карты: бубновый К, червовая 7 и пиковая 3. Соперник прибегает к чеку, поскольку практически все тактики в подобных ситуациях предполагают аналогичную ставку. Однако тайтово-агрессивный игрок на ББ, не располагает хорошими картами и, как правило, на любой ваш рейз скидывает свои руки в пас.

По этой причине, стратегия чек бихайнд – это оптимальный вариант. Ведь она позволяет регуляру с большим диапазоном рук заходить на следующую улицу, тогда как вы получаете шанс с него добрать одну и более ставок.

Таким образом, чек – это пропуск хода без совершения ставки, но с возможностью дальше продолжать игру. Его очень часто используют покеристы в различных игровых ситуациях.

Как бы та ни было, но подобное решение имеет место в карточных дисциплинах. Конечно, оно не добавляет фишек в пот, хотя порой позволяет бесплатно смотреть общие карты на предстоящих стадиях раздачи, тем самым минимизируя риски больших проигрышей при средних и слабых руках.

Раздражающие вопросы

Два табу:

• Не хотите ли вы…?
• Вам что-то подсказать?

Сложно придумать два более раздражающих и отталкивающих гостей вопроса. У этих фраз такие устойчивые негативные ассоциации, что в лучшем случае гость просто убегает или отмахивается от официанта, в худшем — выходит из заведения и вряд ли вернется к вам еще раз.

Забудьте про эти вопросы раз и навсегда. Существует множество более приятных и располагающих способов помочь гостю с выбором. Научите вашу команду не интересоваться, а предлагать, а иногда и советовать лично. Они должны уметь рассказывать о блюдах. А когда посетители уже заинтересуются сами, то и попросят «подсказать».

Ложная надежда

Следующая ситуация: гость долго ждет свой заказ, подзывает официанта и спрашивает: «Когда же принесут еду?». Официант машинально отвечает: «Через минуту!». Хорошо, конечно, если он идет из кухни и точно знает, что заказ будет готов действительно через минуту. Но чаще всего этот ответ выдается на автомате, и через минуту, две, три и даже пять гость все еще будет ждать.

Происходит это, можно сказать, подсознательно. Официанту не хочется указывать долгое время ожидания, если гость уже потратил столько времени. Он говорит то, что хочет услышать посетитель. А в итоге, не оправдывая ожиданий, он еще больше портит впечатление.

Пожалуй, лучшее, что можно сделать в таком случае, — сходить на кухню, узнать реальное время ожидания и честно назвать его гостю.

Wine glass on table in restaurant — vintage filter